中國釀酒的歷史淵源久遠，較初起始于商、周時(shí)期，距今已有三千余年的歷史了。朱翼中的《酒經(jīng)》稱(chēng)，夏朝初年，名為儀狄的一個(gè)官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：后代必有為了飲酒而亡國的。于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另?yè)墩f(shuō)文解字》記載：古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。自古以來(lái)，文人學(xué)士多愛(ài)飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如金漿、琬液、瓊蘇等，有些直接進(jìn)入詩(shī)中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內容。李白斗酒詩(shī)百篇，酒在這里已成為文人文化的一部分了。
中國酒有著(zhù)源遠流長(cháng)的飲酒文化。中國人飲酒較講究的是意境。狀態(tài)是似醉非醉，使人處于較快樂(lè )、較興奮的境界中。這時(shí)不僅人們話(huà)多，而且興致大發(fā)，會(huì )妙語(yǔ)連珠，詩(shī)如泉涌，李白斗酒詩(shī)百篇即是例證。
中國人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一點(diǎn)不喝也不好、一杯酒，開(kāi)心扉、五杯酒，豪情勝似長(cháng)江水、十杯酒，紅心與朝日同輝--因此，從古至今以酒為引子的典故也十分豐富，如曹操青梅煮酒論英雄、宋太祖杯酒釋兵權、武松醉打蔣門(mén)神、 關(guān)云長(cháng)的溫酒斬華雄，周恩來(lái)的茅臺外交等等。至于以酒為題的文字創(chuàng )作則不勝枚舉，這些均為中國酒文化增添了饒有趣味的內容。
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng )造力的重要途徑。志氣曠達，以宇宙為狹的魏晉名士、醉鬼劉伶在《酒德頌》中有言：有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。幕天席地，縱意所如。兀然而醉，豁然而醒，靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀(guān)萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。這種至人境界就是中國酒神精神的典型體現。
而世界各地在酒的制作和消費中，也形成了各自的文化，比較突出的有：
希臘人微醉酒文化
希臘是四大文明古國之一，文化在許多方面和中國有相近之處，希臘人喜歡喝酒，而且是白酒一類(lèi)的，這一點(diǎn)也挺像中國人。希臘較有名的酒叫烏佐42度，它在希臘的名氣就像五糧液在中國一樣大，但它的價(jià)格和銷(xiāo)售量卻和中國普通白酒差不多，當我看到希臘人拿著(zhù)瓶甚至塑料桶到酒館打酒時(shí)，就像看到北京人去買(mǎi)二鍋頭、老白干一樣熟悉。烏佐的味道有一些甘草香味，喝之前要放一些冰塊，然后輕輕晃動(dòng)幾下，透明的液體就會(huì )變白，看上去非常柔和，喝起來(lái)味道也不錯。希臘人認為中國的白酒很好喝，但在希臘只能在中餐館才能喝到，而且價(jià)錢(qián)很貴。在希臘，人們通常是去餐館和酒吧喝酒，他們不像中國人那樣邊吃飯邊喝酒，而是單純喝酒，較多佐以干果和橄欖，而且把喝得微醉視為一種社交風(fēng)尚。
韓國以酒交友文化
在韓國不喝酒交不到朋友。韓國人愛(ài)喝酒，尤其是愛(ài)喝炸彈酒。關(guān)于炸彈酒的起源，說(shuō)法很多，比較普遍的是說(shuō)起源于美軍軍營(yíng)。美軍沒(méi)有下酒菜，喝威士忌時(shí)便以啤酒為輔菜。韓國軍人將之傳出軍營(yíng)，并出于便利，將威士忌干脆放到啤酒中一起喝。軍人們出于職業(yè)習慣，加之制作和喝這種酒的形象聯(lián)想，就起了炸彈酒這么一個(gè)名兒。韓國人的生活富裕起來(lái)了，炸彈酒也因此得到迅速普及。實(shí)際上炸彈酒已從當時(shí)便宜和方便的享受，演變成了社交的重要手段，成了相互較勁的方式。朋友聚會(huì )，必有這個(gè)節目。吃飯過(guò)程中，大家酒過(guò)三巡，略有醉意，然后去二次，也就是去唱歌房，主要目的就是喝炸彈酒。一邊唱歌，一邊喝酒，氣氛很熱烈。
中國的飲酒文化：酒必大杯
中國古代有月下獨酌；有醉里挑燈看劍；有酒后狂草等等不勝枚舉的事情。古人對酒的愛(ài)好與今人相同飲一世還不夠，下世還要努力。中國人喜歡豪飲，酒必大杯，否則不過(guò)癮。所以才有武松式的大碗喝酒，大塊吃肉之說(shuō)。有英雄美人式的喝法；有竹林七賢式的喝法。
俄羅斯的酒文化：烈酒豪飲
俄羅斯以生產(chǎn)伏特加著(zhù)名。伏特加是烈酒，飲時(shí)令喉嚨燃燒。俄羅斯人飲酒習慣也是大杯，而且要干杯，否則就不是真正的男人，所以一瓶酒打開(kāi)后就沒(méi)有機會(huì )再蓋起來(lái)了。俄羅斯人在喝伏特加時(shí)，必先從喉嚨里發(fā)出咕嚕聲，相傳這是彼得大帝留下來(lái)的，幾百年已形成傳統。
彼得大帝可說(shuō)是酒國之君，自己愛(ài)喝不說(shuō)，犒賞得力部下，就是請他免費喝酒。彼得大帝的辦法是：在他的下巴蓋一個(gè)官印，只要在官印還沒(méi)有洗掉之前，仰起下巴，發(fā)幾響濃重喉音，就可免費出入任何一家酒店。俄羅斯人這種豪情，別國的人不一定學(xué)得好，中國人也比不上。俄國人為了享受飲酒，什么也不顧。
法國和酒文化：細品慢飲
相比之下法國人飲酒喜歡細品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因為酒一落食道，再好的味道就嘗不出了，所以愈是好酒愈要慢飲。法國的香檳，法國的葡萄酒是世界聞名的。香檳是為喜慶準備的，只要遇到喜慶之日，法國人就打開(kāi)香檳，共同舉杯慶祝。香檳是任何場(chǎng)合都可用的酒，但不要與烤肉同用。否則煙味奪走酒味，就浪費了。
在美食之國的法國，飲酒素有講究。歷來(lái)有白酒配魚(yú)，紅酒配肉的不成文法。這里的白酒、紅酒，當然是指法國的白葡萄酒，紅葡萄酒，這種配法只為顏色與盤(pán)中菜相配，而且白酒不宜過(guò)冰；紅酒不宜太溫；這是通則。另外，酒杯也有學(xué)問(wèn)，高腳杯可使手掌與酒保持距離，也就是不升高酒溫。想做酒博士很不容易，法國有幾個(gè)學(xué)校專(zhuān)門(mén)培養這種學(xué)生。可見(jiàn)法國人是享受情調的高手。
英國的飲酒文化：混合藝術(shù)
英國威士忌，在1839年才正式投廠(chǎng)生產(chǎn)，但在1494年英國已正式用大麥配酒，可能釀得不得方法，飲多了除了發(fā)福外，脾氣還很怪異。今日的威士忌加黑麥、燕麥、玉米，混合是一種藝術(shù)英國人說(shuō)。較有仿效力的日本，一直想知道英國人的混合是什么藝術(shù)，但直到現在，只仿出了半吊子的藝術(shù)，如Nikka和Suntory等酒，連邊都沒(méi)摸到。英國人在調酒方面令人望塵莫及。
日本的飲酒文化：喝酒當成工作
日本人把喝酒當成工作，每天下班，必到酒巴店報到，重大決定不在辦公室里，而在黃湯下肚的酒店里。同時(shí)誰(shuí)升誰(shuí)遷，一概是要喝酒的，酒巴成了日本男人的天堂，下班后都要盡情在里面享受夠了，才拖著(zhù)醉態(tài)的步子回家。以這種方式飲酒的日本人是為了從工作壓力下解脫出來(lái)，從中享受酒中的輕松灑脫。
德國飲酒文化：變著(zhù)戲法享受啤酒
德國以啤酒著(zhù)名，德國啤酒是大麥制成的，大麥吃多了人容易發(fā)胖，德國人因為飲多了啤酒，啤酒肚、啤酒杯、啤酒節、啤酒園、啤酒香腸、啤酒地下屋、莫不與大有關(guān)。啤酒杯是世界上酒杯，一杯可有一升！此外還有啤酒冷與啤酒尸的說(shuō)法，洋洋大觀(guān)，啤酒冷形容人落落大方，啤酒尸指那些喝得太多躺在路邊的人。可見(jiàn)德國人是變著(zhù)戲法享受啤酒。
墨西哥飲酒文化：別具一格
墨西哥人也很愛(ài)喝啤酒，啤酒不但是他們的飲料也是食料墨西哥啤酒別具一格，他們的啤酒是龍舌蘭做的，呈乳膠狀，而且釀好后當天就要喝掉。如果有一天你能坐上飛機飛到墨西哥，飲上一大杯龍舌蘭做的啤酒，這將是多么開(kāi)心的事啊！
